Selvom jeg for det meste laver moderne mad, så synes jeg at det er en sjov udfordring, en gang imellem at tage de gamle klassiker op og se på dem fra en lidt sundere vinkel. Skal en sovs laves med 50 g mel og 50 g smør? Svaret er ganske kort: nej! I den sidste uge har jeg lavet de lækreste sovser og stuvninger, hvor jeg oplevede at 5 g mel og 5 g plantemargarine på 125 g minimælk er det perfekte forhold til én portion sovs. Krydret med en masse lækre krydderurter og lidt salt og peber, så er der lækker og sund gammeldags sovs til en fiskeret eller frikadeller.
Idag står menuen på to klassiker: selleribøffer til frokost og biksemad til aftensmad – begge retter med et sund twist. Selleribøffer, eller rodfrugtsbøffer generelt, er den perfekte måde at rydde lidt op køleskabet. Alt kan rives; den sidste gulerod, den halve selleri fra sidste uge og lidt løg, hvis du har. Har du pastinakker eller lidt rødbede, så smager det lige så skønt i grønne bøffer. Bland det sammen med dine yndlingdskrydderier, et æg og lidt mager ost og bag det i ovnen, så har du en lækker frokostret på ingen tid. Jeg anrettede selleribøfferne med en lille frisk tomatsalat, det skal se pænt ud, for som man siger på tysk “Das Auge isst mit!”. Nu kan vi holde os kørende til i aften, hvor der skal laves biksemad.
Retten er velegnet til madpakken.